Rekesalat med avokado

Ingredienser:

• 340 g kokte reker med cayenne

• 1 avokado

• 1 lime

• 400 g blokålris, eller revet blomkål

• 350 g kokte svarte bønner

• 1 squash

• 1 rød paprika

• 1 ts sesamolje

• 1 ts eplecidereddik

• 0,5 krm salt

• 4 krm sesamfrø

Slik gjør du:

1. Skyll bønnene

2. Hakk paprika og squash

3. Press saften fra lime og rør sammen med sesamolje, eplecidereddik og salt til en vinaigrette

4. Bland sammen blomkålris med paprika, squash og vinaigretten

5. Legg opp grønsnakene i en matboks. Topp med reker, bønner og avokado. Strø på sesamfrø

6. Tips: Avokado kan bli brun, så et tips er å beholde skallet på og skiv avokadoen ved servering

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier: 292,6

Fett: 11,7

Karbohydrater: 14,1

Fiber: 10,3

Sukker: 5,8

Protein: 26,9

Oppskrift av Evelina Söderholm